Výrobní linky modifikovaného škrobu mohou zpracovávat surový kukuřičný škrob, maniokový škrob atd. prostřednictvím vytlačovacích metod, aby se v různé míře změnily jejich původní fyzikální nebo chemické vlastnosti. Škrob se změněnými vlastnostmi po sekundárním zpracování je souhrnně označován jako modifikovaný škrob. Ke zlepšení výkonnosti škrobu a rozšíření jeho aplikačního rozsahu se používají fyzikální, chemické nebo enzymatické úpravy k zavedení nových funkčních skupin do molekul škrobu nebo ke změně velikosti molekul škrobu a vlastností škrobových granulí, čímž se změní přirozené vlastnosti škrobu (jako je teplota želatinace, tepelná viskozita a jeho stabilita, stabilita při mrazu, -stabilita při rozmrazování, želírovací síla{4}), jeho lepší průhlednost{4}, lepší tvorba filmu{4}}, lepší tvorba filmu-. požadavky na aplikaci.
Účely modifikace jsou dvojí: Za prvé, přizpůsobit se požadavkům různých průmyslových aplikací. Například vysokoteplotní -technologie (sterilizace v konzervách) vyžaduje škrob s dobrou stabilitou vysokoteplotní viskozity; zmrazené potraviny vyžadují škrob s dobrou stabilitou při zmrazování-rozmrazování; a želé potraviny vyžadují dobrou průhlednost a filmotvorné-vlastnosti. Za druhé, prozkoumat nová použití škrobu a rozšířit jeho rozsah použití.
Modifikovaný škrob je druh modifikovaného škrobu, který prošel určitými úpravami, aby se v různé míře změnily jeho původní fyzikální nebo chemické vlastnosti. Tento typ škrobu má jedinečné fyzikálně-chemické vlastnosti, které, když jsou přidány do potravinářských přípravků, mohou zlepšit vlastnosti potravin během zpracování a spotřeby. Úpravy vytlačovací komory a struktury šneku diverzifikovaly funkce modifikovaného škrobu, což vedlo k řadě modifikovaných škrobových produktů vhodných pro textilie, potraviny, papírenský průmysl, stavební materiály, odlévání, ropné vrty a další obory. S dalším výzkumem budou extrudéry hrát stále důležitější roli na trhu s modifikovaným škrobem.
