I. Použití, účinnost a důležité role v různých odvětvích modifikovaného škrobu
Modifikovaný škrob se vyrábí fyzikálními, chemickými nebo biologickými modifikacemi. Po optimalizaci molekulární struktury má vlastnosti, které se nenacházejí v přírodním škrobu. Mezi jeho hlavní funkce patří zlepšení adaptability zpracování produktů, zlepšení senzorické kvality a prodloužení trvanlivosti. Některé typy mohou také napomáhat nutričnímu obohacování, například působí jako zahušťovadlo v kojenecké výživě pro stabilizaci živin a usnadnění polykání a trávení.
V oblasti zpracování potravin může kromě zvýšení objemu a pružnosti při pečení a zadržování vody a změkčování masných výrobků zabránit separaci syrovátky v mléčných výrobcích (jako je jogurt a zmrzlina), zvýšit odolnost těsta ve zmrazených potravinách (jako jsou knedlíky a lepkavé rýžové kuličky) a dosáhnout vysokoteplotní sterilizace bez separace, čímž se zlepší hladkost omáčky.
Má širokou škálu aplikací v průmyslové oblasti: při výrobě papíru se také používá jako klížidlo pro zlepšení čistoty tisku; v textiliích se používá jako klížidlo osnovy ke snížení lámání příze a ke zlepšení omaku a lesku látek; při ropných vrtech snižuje ztráty filtrací bahna a chrání stěnu vrtu; při tavení se také používá jako flokulant pro zlepšení rychlosti obnovy minerálů; ve stavebnictví může optimalizovat přilnavost a odolnost proti oděru nátěrů a zvýšit stabilitu lepidel na tapety.
